勝山家拉麵基本資訊
| 店名 | 勝山家拉麵 |
|---|---|
| 類型 | 拉麵 【拉麵、丼飯、小菜】 |
| 經度 | 120.9644253 |
| 緯度 | 24.802407 |
| 地標 | 西門街 |
| 營業時間 | 週日~三 11:00~21:00 週五~六 11:00~14:00 最後點餐:閉店前60分 公休日:週四、不定休，請洽粉專 |
| 所在縣市 | 新竹市 |
| 地址 | 新竹市 北區 西門街64巷7號 |
| 湯頭 | 魚介系 |
| 醬底種類 | 醬油 |
| 拉麵系統 | 濃厚系、淡麗系 |
| 價格 | 200~500 |
| 網頁 | |
| https://www.facebook.com/katsuyamaramen/ | |
| 說明 | 於2022年8月14日試營運，同年11月1日開幕，為勝山家酒肴料亭的一樓，以魚介湯為主體，使用北海道麵粉、茶油、鰻白湯為特色，詳情請見下方食記， |
| 相關議題 | 勝山家菜單、勝山家酒肴料亭、勝山家烏魚子、勝山 大 毅、勝山家菜單、勝山家酒肴料亭、勝山家烏魚子、勝山 大 毅 |
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[19]說著一口流利中文的幽默職人：勝山家酒肴料亭主理人勝山大毅
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[1]Jones Kao關於勝山家拉麵的食記評論：
位在新竹大遠百後方小巷子裡的拉麵店，白天是拉麵店，晚上則變身為燒烤店。 店內拉麵湯頭只有一款，魚介清湯，在台灣好像第一次吃到魚介清湯，對於魚介系列的印象往往都是又濃又稠的湯汁，很容易膩，但是勝山家的魚介其清湯卻給我相反的感受。 此次配置為：麵條偏硬，風味魚鮮，鹹度重鹹 麵條硬度我個人覺得可以再硬一些，風味非常甜美不會過腥，鹹度重鹹也不會吃起來有負擔。 叉燒是薄型的，非常好咬，沒有過度的調味，吃起來非常愉快。 桌面上的調味料不是常見的七味粉，而是我第一次看到的魚干粉跟醋！？ 建議先喝原味的湯頭再慢慢加入魚干粉與醋調味。 整體來說是相當清爽的一碗拉麵，在新竹這種風大的城市裏，吃上一碗熱騰騰的拉麵是件多麼棒的事！ 大家下次見。
[2]Merlin Lee關於勝山家拉麵的食記評論：
4.5 今日路過進去用餐，風格就是非常日式拉麵小店的樣子～蠻溫馨的，座位後面也有掛鉤跟衣架，吧台排坐式用餐。 點餐時可挑選麵條軟硬度、湯頭濃淡度跟湯頭口味（普通、茶味、魚鮮）。 個人覺得湯底風味算蠻豐富的，醬油、茶味、魚鮮味跟焦香味都各有一些，調味上都蠻貼近日本的味道，吃得出老闆的用心。這次吃的湯頭濃度雖然是重鹹，入口卻很順，也不會有鹹湯常碰到的死鹹窘境～ 麵體選普通口感也就真的很適中，對於我算是很挑麵的人來說，給的分數中偏上！若能在麵體內多加入一些不同香草味，整體層次會更好。叉燒個人沒太多意見，軟嫩好入口好咀嚼就給過 以上用餐體驗算佳，價格方面叉燒拉麵280+溏心蛋30。女孩子正常食量普通飽，男孩子可能需要加麵～整體算推！
[3]Tun Lin關於勝山家拉麵的食記評論：
5星推口味，2星給價格。這次點了重鹹茶香魚介清湯叉燒拉麵、麻香鰻魚白湯肉肉肉拉麵及叉燒飯。看過評論之後去的，蠻多評論中的問題已修正，唯獨價格還是硬傷，但目前人潮並不多，我相信店家也是有難處的。 *麻香鰻魚白湯肉肉肉拉麵：湯頭非常特別，喜歡麻而不辣的推薦試試看，麻香與鰻魚白湯蠻搭的，若覺得不夠麻也有附上椒麻粉。麵體的部分不可能有人不喜歡的，Q彈帶勁配上湯頭整碗吃乾抹淨，另外也有貼心的附上生菜解油膩。但肉肉肉拉麵肉也才多一片厚叉燒，蠻令人疑惑的。 *茶香魚介清湯拉麵：蠻清爽的，雖然我點重鹹但也還好。湯頭的部分茶香不明顯，整體口味有些類似蕎麥麵醬汁。比較推鰻魚白湯。 *特製叉燒飯：本來只是怕沒吃飽點的，殊不知成為最愛的。叉燒的部分師傅是現切後炙燒，放在飯上再將炙燒後的肉汁淋上（若不喜歡濕軟飯的可以客製化不淋肉汁）。另外附上美乃滋及芥末味增來增加變化。相比某些價格一半但只有碎肉的叉燒飯，我願意花兩倍價格來買這一碗。
[4]戴明珊關於勝山家拉麵的食記評論：
店裡人手不多，用餐時只有師傅一個人在打理（帶位、料理、收銀），不過節奏掌握的不錯，稍微耐心等候就能享用美食了。 我點的是濃湯溏心蛋拉麵（麻香），410價位稍高，湯頭是說用鰻魚熬的，用聞的可以聞到鰻魚香，味覺上吃不太出來有鰻魚味，但湯頭確實是好喝香甜，去掉了豚骨白湯吃到最後的油膩感，加上適量的麻椒做了很好的提味。 這碗有附免費的白飯一碗，米煮的很好吃。 惟整碗下來蔬菜的比例少了一些（個人喜好），希望可以多點菜。
[5]TS Cheng關於勝山家拉麵的食記評論：
這次是點「麵硬、淡麗、茶香」的溏心蛋拉麵($260)： 基本上就是煮干醬油拉麵， 湯體煮干的味道鮮甜不膩口，可以很舒服地喝完； 麵的嚼勁恰到好處，有彈牙的感覺，滿驚喜的； 叉燒熟度也OK，不會太柴； 茶香的感覺比較不明顯一點，湯主要還是煮干醬油的味道； 另外煮干系難免在喝湯時喉嚨會卡一點渣，這裡也不例外(喝點水就好)。 --- 整體而言滿喜歡的，是新竹少見的拉麵風味，調味也是上乘，偏愛淡麗系的人可以試試。 缺點的話以分量來說價位確實偏高，一蛋一肉的組合我覺得$230會比較好賣，但這味道$260我還是會再訪。 上班前的飯看起來很酷，下次想點(但好貴)。
[6]ゆき關於勝山家拉麵的食記評論：
之前一訪的時候專程去吃鰻魚白湯但很可惜賣完了，當天只有吃到魚介清湯，終於讓我吃到傳說中的鰻魚白湯了，熱愛海苔的我肯定是點海苔拉麵麵硬是基本，有黑蒜跟麻香兩種可以選擇，麻香我以為是麻油香，結果是花椒的椒麻味，吃完嘴唇有麻麻的感覺，麵量以小鳥胃的我來說剛剛好。 鰻魚白湯肉肉肉拉麵，選擇了黑蒜+兩倍濃，不是濃稠到勾芡的感覺，對於不敢吃太濃湯系的我來說也是很好入口的，湯頭喝起來很有香氣，新竹越來越多特色拉麵真的太好了！
[7]Joel Tsai關於勝山家拉麵的食記評論：
新創拉麵應給予獎勵。 但刻意點兩碗硬度不一樣，但實際送上來居然是一樣的硬度。 整體拉麵店沒有主題，不曉得想營造怎樣的環境給客人，裡面煮手們略顯不專業，皆穿著自己舒服的衣在煮(運動衣)。 如果想呈現專業拉麵店需提高整體軟設施專業性。 反之如果想呈現親民性則價格需重新擬定。 整體店面與拉麵本體並未與價格相輔，叉燒偏柴。 建議先營造出主題，反而不是看周邊競爭對手。沒有店面主題，搬到哪也容易迷失。 加油。
[8]pinghsuan hung關於勝山家拉麵的食記評論：
新創業拉麵，我願意鼓勵性給高一點 聽朋友說有新開一間拉麵，我們就趁假日中午來試試。店面外其實有點不顯眼，很容易錯過。店內家庭感很重，簡單的裝潢跟7-8個吧檯的位子，還算蠻舒服的。 拉麵主要是選麵的口感，湯底（普通、茶味、魚鮮），最後挑要的配料種類。 我這次點魚鮮的「試營運拉麵」，第一口感上其實還不錯，麵的口感、軟硬度掌控的還蠻順口，蔥切的很大段，讓我有點驚訝，湯的味道略顯單調（我們濃淡各點一份來試試），肉的味道我沒那麼喜歡，有一點叉燒以外的味道，整體來說太像小孩子肚子餓，媽媽立刻從廚房端出來的味道，我覺得進步空間還是很大。 價格上不算便宜，試營運拉麵是280元。
[9]徐子瑋關於勝山家拉麵的食記評論：
訂價策略應該要再調整一下 湯頭喝的出淡淡茶味還算OK，問題不是口味 今天點的是叉燒拉麵，售價280 送上來後只有三片叉燒一片海苔， 就這樣沒了，對就真的只有這樣。 來之前查評論的叉燒拉麵是五片叉燒（？ 叉燒的口感個人認為覺得過薄， 點了叉燒拉麵口感跟數量都算讓人失望， 內容物空虛之外，份量也明顯不夠， 麵跟湯的份量成年男性應該是吃不飽的， 也沒有提供加價的加麵服務， 再來點了叉燒飯，售價150 表現上面不功不過， 味道上面不會讓人覺得特別驚艷， 份量上面也沒有特別大， 但一樣的問題， 訂價上面也比一般店家多出大概三分之一， 順帶一提，飯是在拉麵都吃完之後才上， 順序上面個人覺得蠻奇怪的 既然目前還是試營運狀態， 希望可以再多做些調整， 加油！
[10]陳景川關於勝山家拉麵的食記評論：
湯頭順口 麵條口感很好 叉燒厚薄適中 不過價位稍高 今天中午過後就到店裡，但已經沒有溏心蛋，因此不能選肉肉肉拉麵 對於想要吃蛋和多一點肉的我，當然是有失落感 另外，可能剛起步，點餐和上餐的時間都有點長 但是食物整體感覺是好的