麵屋 千雲 -Chikumo-基本資訊
| 店名 | 麵屋 千雲 -Chikumo- |
|---|---|
| 類型 | 拉麵、沾麵、居酒屋 |
| 經度 | 121.525102 |
| 緯度 | 25.050243 |
| 地標 | 全家便利商店 |
| 營業時間 | 11:00~15:30、17:00~27:00 最後點餐:閉店前10分 公休日:不定休、請洽粉專 |
| 所在縣市 | 台北市 |
| 地址 | 台北市 中山區 林森北路105-1號 |
| 湯頭 | 雞白湯 |
| 醬底種類 | 塩味 |
| 拉麵系統 | 濃厚系 |
| 價格 | 200~500 |
| 網頁 | |
| https://www.facebook.com/menya.chikumo | |
| 說明 | 開幕於2019年2月，前身為鏡花水月拉麵店，之後轉型為麵屋千雲雞白湯拉麵店，湯內有雞肉丸是其特色，並且每日營業至凌晨3點，是台北市少見的深夜拉麵店。 *【2021年5月16日，因防疫因素提供外帶外送，菜單請參考如下: https://www.facebook.com/menya.chikumo/menu/ 歡迎鄰近團體電洽02-25233198，於每日10:30前預約訂餐，10碗拉麵以上(含)即提供美食外送服務】 |
| 相關議題 | 麺 屋 千 雲 評論、麵屋武藏、鳥人拉麵、麺 屋 千 雲 評論、麵屋武藏、鳥人拉麵 |
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[2]台北中山/美食/宵夜/麵屋千雲| Potato Media
台北中山#美食#宵夜#麵屋千雲. ... 麵屋千雲. 電話：02 2523 3198. 地址：台北市中山區林森北路105-1號. 食記：麵屋千雲. 營業時間：12:00~15:00 18:00~凌晨03:00.
[3]誤導食記–2022 第一碗拉麵-麵屋千雲 - 創作大廳
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陽台花序BalconySense是隱身於巷弄中的六十年老宅，因為店門上的乾燥花與水泥牆面而有了雅致的色彩。主要為乾燥花和永生花的花禮設計的店家，定期還會開手作課程，而在老屋 ...
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14 小時前 — 箱寓是旅行忠實的好選擇，店內現場就有百種以上、不同尺寸、顏色及款式的行李箱 ... 店內滿滿的行李箱選擇真的是太壯觀了 ... 4.1萬文章瀏覽122篇食記.
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2022年3月27日 — 百年老店東發號蚵仔麵線曾榮獲2018米其林餐盤推薦，是饒河街夜市元老級的老店，目前店面已遷址，鎮店三寶 ... 美福彩匯自助餐廳, 享72折起 →看食記.
[64]Isagoge in Bibliothecam Japonicam:
[65]Shi san jing zhu su - 第 12-25 卷 - Google 圖書結果
[66]洛陽搢紳舊聞記 - Google 圖書結果
[67]古今圖書集成(方輿彙編-職方典)(獨家出版，又稱中國百科全書)
[68]增評補圖石頭記: 一百二十卷, 卷首一卷 - 第 2 卷 - Google 圖書結果
[69]古今圖書集成(經濟彙編-考工典)(獨家出版，又稱中國百科全書)
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濃厚招牌雞白湯：初嚐湯頭時感覺像是煮完很多火鍋料的湯，沒有明顯雞白湯醇香的特色，濃郁度夠，塩味也夠，但容易膩口，建議搭配店家特製的柚香胡椒與熟成大蒜辣椒兩種調味來品嚐會有較好的體驗⋯ 招牌鹽味雞湯（柚香）：口感清爽帶有較濃柚香與少許雞香的湯頭，沒有鮮明個性的湯頭，不油，但就是單純的容易感到膩⋯ 麵體與配料：麵條不粗不細稍有嚼勁，但一段時間就變成一般台式家常麵；雞胸肉調味適中，是三種肉裡面比較好吃的；雞肉丸子本身沒有什麼味道，混有雞軟骨在內是一個特色；叉燒⋯嗯，就是舒肥有味道有嚼勁的肉片；蛋⋯水煮蛋？ 雞肉醬親子飯：雞肉末本身的調味夠重，似醬油香，但整體來說就是一種家常料理風味。遠不如在日本吃的生雞蛋醬油拌飯⋯ 雞肉紫蘇煎餃：沒有煎餃的脆也沒有留下印象的餃子皮，加上沒有特色但有肉汁的雞肉餡，又重又微妙的紫蘇味？ 個人總結：對拉麵控來說絕對不是值得花時間排隊等待的對象
[2]Charlie Chen關於麵屋 千雲 -Chikumo-的食記評論：
店內明亮寬闊是一大亮點 吃起來很舒服 主食拉麵部分屬於中上 但覺得沒有到令人驚艷 麵體是偏硬一點點的熟度 沾麵的湯不夠濃郁，吃起來反而偏淡些 實屬可惜！ 湯體部分可以請店員加清湯， 喝起來是順口好喝的 加完清湯不會太鹹，又能喝到雞湯的香味 而餐點最令人驚艷的真的是叉燒飯 肉體軟嫩好吃，但是太鹹了 調味料部分有三種選擇： - 柚子胡椒 - 熟成大蒜辣椒 - 自製辣油 我最喜歡自製辣油 吃起來辣度過會過重，卻又很香濃 算是一間不錯的店，但不會再訪 晚餐時間排隊大約20-30分鐘 流動率算快 可以來嚐鮮看看這間超人氣拉麵店！
[3]洪關於麵屋 千雲 -Chikumo-的食記評論：
麵屋千雲 - 招牌雞白湯拉麵$320 - 魚介雞白湯沾麵$340 - 雞肉紫蘇煎餃$150 - 炙燒叉燒飯$90 / 麵屋千雲最大的特點大概就是叉燒是用舒肥的作法，入口軟嫩的程度著實大為驚艷！！ 招牌雞白湯拉麵的麵體屬於細麵，湯頭十分濃厚，整碗得配料也很豐盛，有雞肉丸子、雞肉叉燒、豬肉叉燒和整顆溏心蛋。 配料第一名莫過於豬肉叉燒了（真的超級無敵好吃！）；雞肉丸子吃起來很彈牙保有一定脆度的口感；溏心蛋沒有過多調味，比較像是白煮蛋。 / 魚介雞白湯沾麵的麵體是屬於粗麵。 因為製作過程相較繁瑣，所以要稍待比較久。比較可惜的大概就是沾麵醬和麵條沒有好好的吸附。 / 雞肉紫蘇煎餃的味道很特別，吃起來偏乾，不過這兩個融合比較不合個人口味（同行友人很喜歡）。 / 最後，來到拉麵店怎麽可以錯過叉燒飯呢！ 叉燒是肉塊的形式呈現，咬起來十分帶勁，配上黑胡椒香，微微辣的味道十分開胃（好像又可以再來碗拉麵了），強烈建議一定要點一碗來試試看！
[4]James Ma關於麵屋 千雲 -Chikumo-的食記評論：
經Google Map上搜索到的經典拉麵店，記錄多時至週末才有空到此地品嚐。 停車的位置本次是考量停在市民大道停車場-林森金山再往這邊走，週末費用20$每小時；平日反而是$30每小時。雖然是有點距離、但若傍晚至華山散步後再走過來覓食是不錯的選擇。 在門口排隊時便可體會到店員的熱忱及親切的態度，進入店面亦可感覺到整體的清潔與明亮感官，點餐時基本的拉麵選項、意外的發現有小碗的選擇。 為了想滿足不同餐點的口感，避免太撐的狀況點了小碗拉麵、叉燒飯以及炸餃。個人認為炸餃是道非常考驗飲食的料理，或許會有人認為炸餃不過就是油炸後的餃子，但也就是因為簡單、而更考驗餃子的新鮮、餡料飽足度、以及炸的時間；炸餃的酥脆以及內餡飽足加上鎖在內部的肉汁，非常的美味！ 叉燒使用的白飯是偏軟的，吃起來不是具有Q勁的白飯、但與叉燒略微的焦味有搭，有著能在拉麵店吃到不同料理的特殊感官。 最後是小碗的拉麵，湯汁清新不過鹹、吃完的拉麵剛好可達8分飽足度，點的炸餃及叉燒飯若是倆人分食則是剛剛好；但若是單人獨享可能會太飽哦~ 建議在餐前的時間就來排隊，不然到用餐時間會排很久~
[5]chilli Lin關於麵屋 千雲 -Chikumo-的食記評論：
招牌鹽味$320+炸雞$100（有三塊，另外還有5塊的可點） 少數下午2點後還有開的拉麵店 一上桌讓人看了不禁讚嘆：真是一碗漂亮的拉麵，像是精心構圖的照片+讓人食指大動的紅黃綠白搭配 一切從吃下去那一刻開始崩塌⋯⋯當天的雞湯底2星，其實很讓人失望，只有鹹味沒有甜美的香味（我不會覺得過鹹），會覺得自己點錯東西或是懷疑這真的是主打雞高湯的拉麵店嗎？ 除了溏心蛋完全無味以外，裡面的配料4星樣樣精彩，有一點軟骨在裡面的雞肉丸子吃起來脆脆的，口感不錯 ，舒肥雞胸很嫩也沒有腥羶味 ，最好吃的就是那塊豬肉叉燒，非常柔嫩多汁，油脂跟豬肉本人在口中融為一體很絕妙，真是讓人回味再三的好物 麵體本身老實說並不突出，也不能選軟硬，以至於覺得當天的麵稍軟 我覺得他們湯底特色是柚子，但最大問題也是柚子，大概開始吃1/3的時候，湯底就因為柚子變苦了，然後就是一碗只有鹹味的苦湯 炸雞炸很久，直到我拉麵都要吃完的最後一兩口才來。炸雞每一塊都出乎意料的大，外皮很酥很澎裡面很多汁，剛開始的第一塊會覺得很好吃，但過一下要吃第二塊的時候，外皮因為太蓬鬆感覺就有點受潮了酥脆感消失，裏面醃料會覺得醃太久，有調味過重的不快感 整體服務很好，算很舒適的拉麵店，但湯底實在很不合口味
[6]陳嘉文（嘎文）關於麵屋 千雲 -Chikumo-的食記評論：
麵屋千雲 在中山區開到宵夜場的拉麵店，過了午夜，依舊燈火通明，店內的客人也滿多的。 大概11:35抵達，12:11分入場，前面約4組客人，老實說等待時間滿長的。 鹽味招牌雞湯拉麵$320 煎餃$140豬肉和雞肉可選 雞燒飯$90 共$550 配料：雞肉三片、叉燒兩片、溏心蛋、苜蓿芽、海苔，以及招牌的雞丸子。 湯頭：一般的大眾口味，屬於台式胃口，不鹹、不油，平淡沒有記憶點。只能說是雞味湯，不到是雞白湯也沒有雞清湯的鮮甜。 不會讓你扣分，也不會讓你加分，更不會讓你有記憶。已經三訪，沾麵、雞白湯、清湯都試過了，每一樣都這樣，老實說，蠻失望的。 麵體：細軟麵，吸汁能力很差，可以說是跟湯完全分離，但是麵有嚼勁，麵香咬久也能帶出。 雞肉 ：舒肥烹調，肉質不軟嫩，在嘴中吃得出來一些韌性肌理的感覺，味道太生了，奇怪的是，又沒有血色，只能說是不合胃口…. 叉燒：薄片，厚度約0.5cm，黑胡椒提出的風味，因為肉片本身太薄，反而完全搶掉豬肉的所有味道。 雞丸子 ：肉質有韌性，都是瘦肉組成，所以不是有肉汁的類型，檸檬酸跟肉香也是完全平行的線，沒有一點融合的感覺。 小菜 煎餃：原本看評論很推薦餃子，加上前面兩訪都沒有點小菜類的，索性點了豬肉餃子。 超商級別的口味，咬下去，沒有肉香，都是油香味，多汁爆開，但就沒了，後勁就是冷凍水餃微波之後的口味…外皮也不酥脆，就是ㄌㄨㄣㄌㄨㄣ（受潮的口感。 雞燒飯：飯量真的就一碗，一碗的量。加上蛋黃、肉臊般的大小，稱不上肉塊。有點辣感，滿下飯的，但就家裡能出現的味道。 整體風格：大眾口味，也不到家常。綜合來說：價格和該給的品質相差大大了。 為何還有三星？ 1.營業時間長，有開到宵夜場，在拉麵店實屬難得，在此地段，也有符合的客群 2.晚上在外的，還可以路過排個隊、吃到熱熱的拉麵 3.店裡小菜類的品項應該是目前看過最多的，廣島牡蠣、漬物、酒品、炸物等等。 最後，撇除掉價格，所以有三顆星。畢竟，享用拉麵，CP值不是主要原因。
[7]蔡承恩關於麵屋 千雲 -Chikumo-的食記評論：
晚上10.左右，越晚排隊人流越多，前面3組客人大約等15分鐘。三個人來，剛好坐到沙發區，比起吧台區還蠻舒適的，聽到營業至3.直接列入宵夜名單！ 招牌柚香鹽味雞白湯拉麵，兩片柚子皮有一點苦，有點突兀（應該是我不會欣賞）雞肉和叉燒非常嫩，雞肉丸子還不錯沒什麼騷味，溏心蛋表現也正常，整體吃下來很清爽不油膩，湯頭也很順口、配料豐富，給過給過！ 炙燒叉燒飯，醬料很喜翻٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و鹹甜鹹甜的，叉燒肥瘦適中，完全沒有被拉麵比下去！酸菜明太子飯，明太子味道偏淡，但有增加到飯的口感，酸菜本身微微辣，拌下去整碗都是酸菜味，比較可惜一些些，喜歡酸菜或稍微傳統風味的可以嘗試看看。炙燒雞肉蛋飯，雞肉沒有明顯炙燒的味道，但雞肉末和蛋黃搭配的恰到好處，雞肉的鹹和蛋黃的甜完美融合，口感相當滑順，相比另外兩種味道上就沒有那麼強烈，總之是各有各的特色！推爛！
[8]Ann Yen關於麵屋 千雲 -Chikumo-的食記評論：
濃厚雞白湯：湯頭濃郁，不用強調肉眼就能看出是熬了非常久的湯頭（真的啦你去看一眼）不習慣會覺得偏鹹，可以與店家反應，會協助調整，叉燒真的是整碗麵的靈魂，非常嫩 鹽味雞湯：湯頭非常清爽，微微的柚子味，可以搭配柚子胡椒，想起更濃，雞肉丸（應該吧）胡椒味非常特別，有口感 炸餃子：好吃，但內線有點偏乾，可以再稍微調整，可以嘗試其他小菜 叉燒飯：甜辣的口感很特別，份量剛好，男生可一碗麵+一碗飯，非常飽 平日下午五點-七點前人潮不多，不用排隊，店內服務相當好，會注意客人用餐狀況，貼心服務，給讚
[9]Leon Lee關於麵屋 千雲 -Chikumo-的食記評論：
初訪，還不錯的店 店內明亮清新給人不會擁擠的感覺，這點與許多拉麵店不同 這家其實放在口袋名單很久，不過一直沒機會來訪 原因之一是營業時間是從12:00才開始 對於中途翹班提早離開想避免排隊人潮卻討不到任何便宜 排隊人潮大約從1140陸續開始出現 不過也沒有想像中的多，大致上第一輪都進得去 而且店家的翻桌率也算蠻快的，所以應該也不用等太久 主打雞白湯拉麵的店家，想必對自家湯頭很有把握 才有勇氣只推出一種湯頭的拉麵 不像許多拉麵店還有甚麼味增／辣味增／豚骨／擔擔麵... 這邊就只有一種湯頭－雞白湯 不過還是有濃淡之分－原味雞白湯（濃）／鹽味雞白湯 回歸正題 湯頭⭐⭐⭐⭐⭐－不得不說鹽味雞白湯湯頭的香氣，一上桌真的是撲鼻而來，伴隨而來的不是濃濃的油煙味，而是清新淡雅的雞湯香氣；淺嚐一口真的是濃濃的雞湯味，但卻不膩口，還伴隨著淡淡的柚子香氣，更是能夠一解日式拉麵常見的油膩感（不過這的鹽味雞白湯真的一點也不油膩）；通常我是非常嗜辣的，不過這的湯頭會讓你捨不得加入辣椒，其他原因稍後再說分明！！！ 麵體⭐⭐⭐⭐－麵體只有一種，屬於中細圓直麵，麵體一上桌的口感表現尚可，不過吃到後面有點變軟的感覺，似乎有點不耐久泡，所以建議吃快一點避免口感變調．．． 叉燒⭐⭐⭐－屬於單純舒肥過的叉燒，上桌前並沒有再經過炙燒或其他手法處理（其實就是從料理盆拿出擺盤而已），想當然就沒有所謂的肉香了；不過肉的份量倒是給得很大方，而且還有兩種－雞胸跟豬里肌，雖然肉質的表現還不錯，很嫩也不算柴，不過跟個人理想狀態還是有一段差距，加上肉的本身其實沒啥調味，而且建議肉不要一開始就吃，最好給他泡湯泡久一點，不然吃到的叉燒很可能還是冷的，這點真的有點糟糕！！ 雞肉丸子⭐⭐⭐⭐－口感略微鬆散，不算扎實的，不過味道上還可以，就是沒甚麼特別之處！ 蛋⭐⭐⭐⭐⭐－乍看之下就是白煮半熟蛋，不過一入口，蛋白居然有入味，淡淡的鹽味，與一般常見的糖心蛋用醬油上色有所不同，與雞白湯拉麵搭配真的是非常對味啊！ 煎餃⭐⭐⭐⭐－有分雞肉跟豬肉兩種口味，今天有飯友的加持下，才能兩種口味一次都品嘗到；外皮的部分算是接近滿分了，皮薄又酥脆，若能再加上點冰花就更完美了；內餡的話嘛，個人覺得豬雞差不多，內線略顯乾柴，不過尚可接受，雞肉口味的煎餃內有紫蘇葉，增添味覺上的層次感，但也許不是很多人能夠接受紫蘇的香氣！ 炸雞皮⭐⭐⭐⭐⭐－雞皮處理得非常乾淨，表皮下方的組織都處理得非常好，所以成品就會非常酥脆但不死硬，即便冷了還是保有一樣的口感，重點是沒有一點油耗味，顯見店家的炸功非常厲害，真的是非常值得一試的小品之一！！！ 炙燒叉燒飯⭐⭐⭐⭐⭐－強烈建議一定要來一碗，體驗店家不同手法處理後叉燒的口感，炙燒後的叉燒香氣真的不是舒肥手法可以比擬的，加上醬汁的香氣，很容易一下就把一碗飯給喀完，叉燒口感屬於Ｑ彈有嚼勁，但因切成小丁狀雖不是入口即化的口感但還是很好入口；由於因為叉燒飯先上，吃到一半發現拉麵還沒上，只好強忍著慾望留下半碗飯沒吃，等麵吃完再繼續，即便如此，米飯並未因醬汁而糊掉，依舊保有著非常好的Ｑ度跟味道，雖然香氣比不上熱騰騰的時候，不過還是非常好吃！ 調味料⭐⭐⭐－其實調味料打分數，個人也覺得蠻雞肋的，不過還是說一下好了！辣油部分－不像常見的油辣子或是辣油，底部呈現一層辣椒泥，辣度本身是有的，不過香氣就一般般；大蒜辣椒－第一次看到拉麵店（日料店）有提供生辣椒跟蒜泥和在一起的調味料，不過蒜泥比重略為不足，味道會被生辣椒給搶走，個人覺得也不適合加在拉麵內；柚子胡椒－有格子可是居然沒有放，這點算是缺失之一了；基本上，個人覺得店家提供的調味料，沒有適合加入拉麵內用來提升辣度的，除了因為湯頭太厲害會捨不得破壞之外，加入後所得到的效果也不好（這邊再扣一星）所興乾脆喝原味，勉強來說的話大概只有七味粉可以跟雞白湯搭得上，不過要另外跟服務人員索取！
[10]李國鼎關於麵屋 千雲 -Chikumo-的食記評論：
從排隊開始說，每次經過都看到排長長的隊伍，這是我最怕的，但實際排隊後發現店家處理方式真的很不錯，我經常一個人用餐，都跟著隊伍一起排，也感覺這沒什麼，但這次店家有安排一位服務人員出來問幾位用餐，在我前面大約還有7～8位的人，服務人員便跟其他人說不好意思剛好現在有一人的位置是否讓後面這位先生先入內用餐呢？在大家同意後我便先進去了，店家會變通反應，真的非常不錯，加分，入內後雖然是坐吧臺但也舒適，現場燈光柔和確明亮，音樂音量適中（有些店家為了翻桌率會播放很吵的音樂，然後客人為了聊天就會更大聲，破壞整個用餐氣氛）店家在簡單說明後我便點了個招牌拉麵+一碗圖片內看起來相當美味的燒肉飯，速度很快的便上餐了，雞白湯，一開始入口是我喜歡的較硬日式麵條，在喝一口湯⋯鹹度我覺得是還好啦也不錯喝，但所謂的雞白湯就是這樣嗎？沒什麼感覺耶，雞肉軟而不柴，肉片也還不錯，麵裡還有肉丸子就吃個不知所以了，店員送餐時是連烤肉飯一起上，一碗90元，就是一碗跟一般去餐廳吃飯自助式裝湯的碗一樣大（就是很小的意思）我是吃完拉麵後才吃飯，先吃一口肉，肉是切成丁狀小塊肉，說實話有點硬又乾，也沒什麼特別的地方，再吃飯，襯底的醬汁真的什麼厲害的地方，若是因為我先吃拉麵導致烤肉飯又乾又硬，店家應該要問客人是否一起上餐，或分開上，一小碗90的烤肉飯真的很不推，給4顆星是因為服務態度及舒適的用餐環境，還有還算好喝的拉麵給的，但特色或會不會在訪⋯⋯⋯